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摘要：本文論述了馬鈴薯及其制品生產過程中會遇到的顏色方面問題，以及適合的測量儀器；并論述了色澤控制的重要性及帶來的價值。馬鈴薯又稱土豆，雖然它個頭小，貌不驚人，但營養價值高，可稱為“十全十美的食物”。因此推進馬鈴薯主糧化，利于改善膳食結構，增強人民體質。在可以預見的未來，將有越來越多的馬鈴薯將被加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，以及各種加工食品。在加工生產馬鈴薯制品時，我們不得不與顏色打交道，還要zui大限度地監控色澤的變化。首先了解一下生產中的哪些過程會...

食品色素添加劑研究表明，食品色澤是影響消費者購買欲望的首要因素。對食品而言，顏色強度（ColorIntensity）對應著食品顏色的鮮亮程度，影響著消費者的食欲和認可度。很多食品的重要成分就是色素添加劑，若其顏色強度控制不當，會造成食品的整體外觀發生不可估量的變化。人工合成色素與天然色素食品色素添加劑按來源可分為兩類，即：人工合成色素和天然色素。人工合成色素會對人體健康造成危害，有些還是致癌物質，使用時須嚴格遵守食品安全規范的要求。而天然色素安全性高，利用它代替人工合成色素已...

—革命性的綠色、無污染、靈快的測量方法小小番茄，為什么會這么“紅”？因為它含有紅色素—番茄紅素（Lycopene），而且番茄紅素含量越高，西紅柿越紅。此外，番茄紅素有“植物黃金”之稱，是“21世紀保健品的新寵”。番茄紅素有哪些功能呢？它是目前在自然界的植物中發現的zui強抗氧化劑之一，也是*的抗衰老物質，可有效捕捉萬病之源的自由基，清除身體垃圾，讓生命穩定在活躍的健康狀態中。它具有抗氧化、抗輻射、美容、預防和抑制癌癥、預防心血管疾病和動脈硬化、預防和抑制腫瘤、延緩衰老、增強人...

色差儀是一種根據精度范圍和使用要求且便于攜帶，精度較高，價格適中的一種色差儀器產品，在行業中也稱為便攜式分光測色儀，對于色差儀所有的顏色都可以通過任何一種Lab顏色標尺被感知并測量，L軸為亮度軸，0為黑，100為白；a軸為紅綠軸，正值為紅，負值為綠，0為中性色；b軸為黃藍軸，正值為黃，負值為藍，0為中性色。這些標尺可以用來表示試樣與標樣的顏色差異，通常以Δa、Δb、ΔL為標識符。ΔE通常按如下公式計算：ΔE*=[(ΔL*)+(Δa*)+(Δb*)]1/2有時一些公司會要求總色...

凡液體食品或有透明感的食品，在用光照射時，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器的測定值往往與眼睛的判斷產生差異。在測定固體食品時，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時，往往只限于被測點的較小面積，所以要注意到儀器測值與目測顏色印象的差異。測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。分光測定法與刺激值測定法的區別是采用了更多光電傳感器，一般有40個傳感器，這樣就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理。對每個波長的光測出其反射率...